Kubanische Quinoa-Bowl mit Garnelen
Quinoa, zimtigen Ofensüßkartoffeln und Sauerrahmdip- kann Spuren von Allergenen enthalten
HelloExtra! Unsere Kubanische Bowl mit Quinoa zählt sowieso schon zu Deinen liebsten Rezepten. Mit einer extra Portion saftig angebratener Knoblauch-Garnelen wird daraus aber nochmal ein ganz besonderes Geschmackserlebnis! In unserer kubanischen Bowl stecken außerdem jede Menge Vitamine, Ballaststoffe und karibisches Flair. Für die ganz besondere Geschmacksnote sorgt heute Zimt auf Deinen Süßkartoffelwürfeln. Guten Appetit!
Zutaten
1 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Kirschtomaten
½ Stück
Limette
20 g
Petersilie
100 g
Quinoa
50 g
Rucola
½ Dose
schwarze Bohnen
1 Stück
Süßkartoffel
1 g
Zimt, gemahlen
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
10 g
Öl
1 Esslöffel
Olivenöl
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Erhitze 250 ml [375 ml|500 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 kleine Schüssel, 1 große Schüssel, ein Sieb, 1 große Pfanne und ein Backblech mit Backpapier.
In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft.
Einen kleinen Topf mit heißem Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.
Quinoa zugeben und mit aufgesetztem Deckel ca. 15 Min. weiterköcheln lassen.
Anschließend mind. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Bohnen lassen) und mit Zimt, Olivenöl*, etwas Salz* und Pfeffer* vermischen.
Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.
Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken.
Kirschtomaten halbieren.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Limette halbieren und Saft auspressen.
Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.
Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit Bohnen zu den Süßkartoffeln in den Backofen geben.
In einer großen Schüssel Olivenöl*, 1 EL [1½ EL|2 EL] Limettensaft, ein wenig Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Rucola zugeben und gut untermischen.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit der Hälfte der gehackten Petersilie, etwas Salz* und Pfeffer* verrühren.
Olivenöl* in einer großen Pfanne erhitzen und Garnelen darin 5 – 6 Min. anbraten, bis diese durchgegart sind.
Knoblauch dazupressen, einmal kurz durchschwenken und mit Salz* und Pfeffer* und etwas Limettenabrieb abschmecken.
Petersilie unter die Quinoa mischen und auf Schüsseln verteilen.
Süßkartoffelwürfel, schwarze Bohnen, Rucolasalat, Garnelen und Tomatenhälften darauf anrichten, mit Petersiliendip beträufeln und zusammen mit den Frühlingszwiebelringen genießen.
Guten Appetit
