Lasagne „Mexicana“
mit Mais-Tortillas und selbstgemachter Salsa
Wenn das Fernweh drückt, genügt manchmal schon eine kleine Prise Exotik, um sich wieder mit dem Alltag zu versöhnen. Bei diesen leckeren Tortillas kannst Du von der Sonne Mexikos träumen und Dich beruhigt zurücklehnen, weil Du heute gesunde Hülsenfrüchte gegessen hast. ¡Qué aproveche!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
rote Peperoni
1 Stück
Tomaten
1 Stück
Zwiebel
0.13 Stück
Knoblauch
5 g
Koriander
1 Dose
Tomaten, gehackt
1 Dose
Kidneybohnen
100 g
Reibkäse aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
4 Stück
Mais-Tortillas
5 g
Minze
1 Stück
rote Chilischote
½ Stück
Limette
2 Stück
Frühlingszwiebeln
75 g
Sauerrahm
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebouillon*
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Peperoni waschen, Kerne entfernen und klein schneiden. Tomate waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Stiele von Blättern entfernen und diese grob hacken. 100 ml heisse Gemüsebouillon zubereiten.
Für die Tomatensauce: 1⁄2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Korianderstiele zugeben und kurz glasig andünsten. Mit Tomatenpolpa und der Bouillon ablöschen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Min. einkochen lassen.
Für die Füllung: Kidneybohnen abgiessen und mit kaltem Wasser abbrausen. Anschliessend mit klein geschnittenen Tomaten und Grossteil des geriebenen Käse in einer kleinen Schüssel vermengen.
Eine runde, feuerfeste Auflaufform leicht einfetten. Den Boden mit etwas Tomatensauce bestreichen, dann mit einer Tortilla belegen und etwas von der Füllung darauf verteilen. Wie bei einer Lasagne mit den restlichen Zutaten wiederholen und am Ende mit dem restlichen Käse bestreuen. Für ca. 15–20 Min. auf mittlerer Schiene des Backofens überbacken.
Für die Salsa: Minze waschen und trocken schütteln. Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Limette entsaften. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen und klein schneiden. Korianderblätter und restliche Zutaten mit 1 EL Olivenöl, 1⁄2 EL Wasser und etwas Salz und Pfeffer in einem hohen Rührgefäss mit einem Stabmixer grob zerkleinern.
Lasagne „Mexicana“ nach Garzeit aus dem Ofen nehmen und ein paar Min. abgedeckt ziehen lassen. Dann in Stücke schneiden, auf flachen Tellern verteilen und mit etwas Salsa und Sauerrahm geniessen!
