Pangasius auf Stamppot nach Art Amsterdam
mit karamellisierten Zwiebeln und Speck- Fisch
.
Zutaten
300 g
Süsskartoffel
200 g
Lauch
100 g
Rüebli
175 g
Ofenkartoffel
90 g
Frühstücksspeck gewürfelt
240 g
Pangasius
(Enthält: Fisch)
80 g
rote Zwiebel
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nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Balsamico-Essig
150 ml
Wasser
4 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher.
Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einen grossen Topf ca. 2 l heisses Wasser* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln und Rüebli zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.
Durch ein Sieb abgiessen und dabei 100 ml [200 ml] Kochwasser* auffangen.
Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Lauch darin 2 – 3 Min. anschwitzen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 12–15 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Speck und Zwiebeln in einer zweiten grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe 6 – 8 Min. goldbraun braten.
Mit 1 EL [2 EL] Essig* und 2 EL [4 EL] Wasser* ablöschen und 1 Min. köcheln lassen.
Zwiebeln und Speck aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln zurück in den Topf geben, etwas abgemessenes Kochwasser* und 1 EL [2 EL] Butter* dazugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree verarbeiten.
Lauch unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Fischfilets rundum salzen*.
In der Bratpfanne aus Schritt 3 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Fisch 1 – 2 Min. je Seite braten, bis er innen nicht mehr glasig ist.
Fisch auf Tellern anrichten. Mit Gemüsestampf und karamellisierten Speck-Zwiebeln servieren.
En Guete!
