Quinoa-Bowl mit Rüebli-Hummus
Kichererbsen, Cherry-Tomaten, Oliven & GurkenBitte beachte, dass die im Lieferumfang enthaltene Zitrone möglicherweise konventionell mit Bienenwachs behandelt wurde und daher nicht als vegan ausgewiesen werden kann. Für die Zubereitung des Gerichts wird die Schale der Zitrone jedoch nicht benötigt.
Zutaten
390 g
Kichererbsen
100 g
Rüebli
4 g
Gewürzmischung „Hello Harissa“
150 g
Gurke
10 g
Schnittlauch
8 g
Knoblauchzehe
90 g
Zitrone, vegan
100 g
Quinoa
125 g
rote Cherry-Tomaten
70 g
grüne Oliven (ohne Stein)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
200 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
4 g
Gemüsebouillonpulver
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 200 ml [400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.
Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Rüebli nach Belieben schälen, in 2 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Rüebli mit der Hälfte „Hello Harissa“, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen ca. 20 Min. backen, bis die Karotten weich sind.
Knoblauch abziehen.
Cherry-Tomaten mit dem Knoblauch die letzten 10 Min. mit auf das Backblech legen.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Gurke nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
Oliven halbieren.
Schnittlauch grob hacken.
In einer grossen Schüssel Saft von 1 [2] Zitronespalte, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Gurkenwürfel, Oliven und Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.
Kichererbsen durch ein Sieb abgiessen, Flüssigkeit dabei auffangen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hälfte der Kichererbsen und restliches „Hello Harissa“ darin 3 – 4 Min. braten. Danach warmhalten.
In einem hohen Rührgefäss restliche Kichererbsen, Knoblauch und Rüebli aus dem Ofen und Saft von 1 [2] Limettenspalte mit dem Mixstab fein pürieren.
Dabei nach und nach ca. die Hälfte der Kichererbsenflüssigkeit bis zur gewünschten Cremigkeit zugeben. Mit Salz* und Pfeffer* und evtl. mehr Limettensaft abschmecken.
Nach der Quellzeit Quinoa mit etwas Zitronesaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Rüebli-Hummus in die Mitte der Teller geben.
Quinoa, Kichererbsen, Gurkensalat und Cherry-Tomaten rundherum verteilen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.
En Guete!
