Quinoa-Bowl mit Rüebli-Hummus

Rüebli nach Belieben schälen, in 2 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Rüebli mit der Hälfte „Hello Harissa“, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen ca. 20 Min. backen, bis die Karotten weich sind. 

Knoblauch abziehen.

Cherry-Tomaten mit dem Knoblauch die letzten 10 Min. mit auf das Backblech legen.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Gurke nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden. 

Oliven halbieren. 

Schnittlauch grob hacken. 

In einer grossen Schüssel Saft von 1 [2] Zitronespalte, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Gurkenwürfel, Oliven und Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.

Kichererbsen durch ein Sieb abgiessen, Flüssigkeit dabei auffangen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hälfte der Kichererbsen und restliches „Hello Harissa“ darin 3 – 4 Min. braten. Danach warmhalten.

In einem hohen Rührgefäss restliche Kichererbsen, Knoblauch und Rüebli aus dem Ofen und Saft von 1 [2] Limettenspalte mit dem Mixstab fein pürieren.

Dabei nach und nach ca. die Hälfte der Kichererbsenflüssigkeit bis zur gewünschten Cremigkeit zugeben. Mit Salz* und Pfeffer* und evtl. mehr Limettensaft abschmecken.