Risotto aus weissem Spargel und Speck

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

20 g [30 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Risottoreis in den Mixtopf zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

650 g [1.150 g] warmes Wasser*, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver*, schräg geschnittene Spargelstücke, Salz* und Pfeffer* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min. [18 Min.]/100 °C/Reverse/ Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Schnittlauch abschneiden.

Die Bratpfanne mit zerkleinerten Haselnüssen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze erhitzen und Haselnüsse rösten, bis sie fein duften.

Danach aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.

Die grosse Bratpfanne erneut auf mittelhoher Stufe erhitzen.

Speck und Spargelspitzen darin 6 – 8 Min. anschwitzen.

Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer* abschmecken.

Nach der Garzeit des Risottos die Hälfte des Schnittlauchs, Hartkäse, 2 EL [4 EL] Butter* und 1.5 TL [3 TL] Zitronenabrieb unter das Risotto heben.

Mit dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.