Schweinefilet mit Senfkruste

Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit ein wenig Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, beschichtete Pfanne bei starker Hitze erwärmen und das Filet (ohne zusätzliches Öl) darin rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, dünn mit Senf bestreichen und in Semmelbröseln wenden. In eine feuerfeste, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und im Ofen 10–15 Min. fertig backen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Drillinge vierteln und für 6–8 Min. bissfest garen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, Deckel aufsetzen und so warm halten.

Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Karotte und Gurke waschen, Karotte grob reiben und Gurke in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, ½ EL Essig, 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, Karotte und Gurke mit dem Dressing vermischen.

Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Große Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann einen Schuss Öl erwärmen, Kartoffeln und Rosmarin (ein wenig für die Garnierung beiseitelegen) zugeben und 5–7 Min. unter Wenden anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.