Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung

Name: Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung dazu cremiger Avocado-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 160 g Weizentortillas; 35 g Tomatenmark; 8 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 100 g Zwiebel; 380 g Bohnen-Mix; 300 g Champignons; 144 g Avocado; 75 g Limette, vegan; 25 g vegane Mayonnaise; 2 g milder Chili-Mix; 50 g Reibekäse aus Saland; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; 100 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Butter; 4 g Gemüsebouillonpulver

dazu cremiger Avocado-Dip

4.5(32)

20% Rabatt auf die erste Box

Kalorien

888 kcal

Eiweiss

36.3g eiweiss

Gesamtzeit

30 Minuten

Difficulty

Mittel

Viel Gemüse

Vegetarisch

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)
kann Spuren von Allergenen enthalten
Senf
Soja

Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Zutaten

Portionsgröße

160 g

Weizentortillas

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)

35 g

Tomatenmark

8 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

100 g

Zwiebel

380 g

Bohnen-Mix

300 g

Champignons

144 g

Avocado

75 g

Limette, vegan

25 g

vegane Mayonnaise

2 g

milder Chili-Mix

50 g

Reibekäse aus Saland

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))

Nicht in Deiner Lieferung enthalten

1 Teelöffel

Zucker

1 Esslöffel

Balsamico-Essig

100 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Butter

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)3717 kJ

Energie (kcal)888 kcal

Fett46.8 g

davon gesättigt14.2 g

Kohlenhydrate72.3 g

davon Zucker16.2 g

Eiweiss36.3 g

Salz3.1 g

Utensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Grosse Bratpfanne

•Auflaufform

•Grosse Schüssel

Zubereitung

PDF

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einem kleinen Topf 2 EL [4 EL] Butter* erhitzen.

Tomatenpüree und Hälfte «Hello Fiesta» darin 1 Min. anschwitzen.

Topfinhalt mit 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Mit 1 TL [2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Champignons vierteln.

Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons 4 – 6 Min. scharf anbraten.

Bohnen und restliches «Hello Fiesta» dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit 2 EL [4 EL] Enchilada-Sauce und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Die Hälfte der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.

Tipp: Wenn Du für 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen.

Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln

Limette vierteln.

In einer grossen Schüssel Avocadowürfel mithilfe einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.

Milder Chili-Mix, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.