Würziges Beef-Stroganoff mit Champignons

Rinderfiletspitzen mit Küchenpapier trocken tupfen und längs in sehr dünne Streifen schneiden. Anschliessend in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen.

Champignons putzen und vierteln. Schalotte abziehen und klein schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf 150 ml Rindsbouillon zubereiten.

In einer grossen Pfanne ½ EL Butter und ½ EL Olivenöl erhitzen. Rinderfiletstreifen 2–3 Min. darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut ½ EL Butter zerlassen und Schalotte ca. 2 Min. darin glasig andünsten. Champignons zugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Alles mit ½ EL Mehl bestäuben und ca. 1 Min. braten. Unter ständigem Rühren vorbereitete Rindsbouillon nach und nach zugeben und ca. 5 Min. mitköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Dann die Hitze herunterstufen und ½ EL Senf, 1 EL Tomatenmark und Crème fraîche unterrühren. Rinderstreifen wieder dazugeben und kurz in der Sauce aufwärmen.

Tagliatelle durch ein Sieb abgiessen, dabei 50 ml Wasser auffangen. Dann zurück in den Topf geben und mit der Hälfte der Kräuter und Nudelwasser vermischen.