Rindshuftsteak mit Demi-Glace und Kürbispüree
dazu gerösteter Rosenkohl
Dein festliches Highlight: Ein saftiges Strip Loin Steak, das mit seinem feinen Geschmack selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Perfekt dazu passen die fruchtige Demi-Glace, cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree und gerösteter Rosenkohl.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
50 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
200 g
mehligk. Kartoffeln
300 g
Rosenkohl
40 g
körniger Senf
(Beinhaltet: Senf.)
50 g
Feigenrelish
10 g
Schnittlauch
400 g
Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
250 g
Rindshuftsteak
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Honig
½ Teelöffel
Salz
100 ml
Milch
4 Esslöffel
Butter
½ Teelöffel
Balsamico-Essig
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem grossen Topf reichlich heisses Wasser* mit Salz* erhitzen.
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem
Rezept fortfahren.
Die äusseren Blätter der Rosenkohl-Rösli entfernen und Rosenkohl halbieren.
In einer grossen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [2 EL] Öl, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer* und 0.5 TL [1 TL] Balsamicoessig* vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 8 – 10 Min. backen.
Gemüse vorsichtig mithilfe des Deckels abgiessen.
«Hello Muskat» , 100 ml [200 ml] Milch* und 2 EL [4 EL] Butter* zu dem Gemüse geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stock verarbeiten. Mit 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.
Steaks darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten.
Einen Topfdeckel mit einem kleineren Radius als dem der Bratpfanne auf das Steak legen.
Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für saignant, 1.5 – 2 Min. für à point oder 2.5 – 3 Min. für bien cuit anbraten.
Steaks aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen.
In einem kleinen Topf Demi-glace, Feigenrelish, und restlichen Senf mit 75 ml [150 ml] Wasser* erhitzen und vermengen.
Sauce 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und Sauce mit 2 EL [4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.
Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.
Püree, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Püree mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.
En Guete!
