Burrito-Bowl mit Tomaten-Salsa
Quinoa, Avocadostreifen und feurigen Kidneybohnen- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Der Burrito, ein mexikanischer Klassiker, ist eigentlich ein Gericht aus der amerikanisch-mexikanischen Fusion-Küche. Mit dem Inkakorn Quinoa bringen wir dieses Gericht ein Stückchen näher nach Südamerika. Mit seinem hohen Eiweissgehalt ist dieses glutenfreie Getreide eine tolle Alternative zu Reis.
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
100 g
Quinoa
1 Stück
Limette
1 Dose
Kidneybohnen
2 g
Kreuzkümmel, gemahlen
2 Stück
Tomaten
10 g
Koriander
1 Stück
Avocado
1 Stück
Jalapeño
1 Stück
Salatherz
75 g
Crème fraîche aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
(Oliven-)Öl
Stück
Gemüsebouillon*
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. 200 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.
200 ml heisse Gemüsebouillon vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit ½ EL Öl geben und 1–2 Min. anbraten.
Quinoa in den Topf geben und mit Gemüsebouillon auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen, anschliessend vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Limette halbieren und entsaften. 2-3 Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. ½ EL Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Koriander fein hacken und ½ zur Salsa geben.
Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser ausspülen, bis es klar durchfliesst. Jalapeño längs halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Jalapeñowürfel (Achtung: scharf! Wenn Kinder mitessen, lieber erst zum Schluss unter das Essen mischen.) in einer kleinen Bratpfanne mit ½ EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Anschliessend Kidneybohnen zugeben und 2–3 Min. mit anbraten. Kreuzkümmel zugeben und alles gut vermischen.
Salatherz halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.
Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Etwas Crème fraîche darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen.
