Gelbes Kokos-Curry
mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit diesem bunten, **glutenfreien** Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen tristes Wetter, darum schwing den Kochlöffel, geniesse den exotischen Duft, wenn Du die feine Curry-Paste anbrätst, und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Peperoncini zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker schmecken!
Zutaten
200 g
braune Champignons
1 Stück
Rüebli
200 g
Buschbohnen
2 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Jasminreis
250 ml
Kokosmilch
½ Stück
Limette
½ Stück
rote Peperoncini
20 ml
gelbe Currypaste
(Beinhaltet: Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
50 ml
Gemüsebouillon*
nach Geschmack
Pfeffer
½ Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
½ Esslöffel
Zucker
300 ml
Wasser
Zubereitung
Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 grossen Topf und ein Sieb.
Erhitze Wasser im Wasserkocher.
Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heisse 50 ml [100 ml] Gemüsebouillon* zubereiten.
In einen kleinen Topf heisses 300 ml [600 ml] Wasser füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [ 1 EL] Curry-Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und 0.5 EL [1 EL] Zucker* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.
Limette halbieren. Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden.
Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen bestreuen und geniessen.
En Guete!
