Gelbes Kokos-Curry

Name: Gelbes Kokos-Curry mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g braune Champignons; 1 Stück Rüebli; 200 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette; ½ Stück rote Peperoncini; 50 ml Gemüsebouillon*; nach Geschmack Pfeffer; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; ½ Esslöffel Zucker; 300 ml Wasser; 20 ml gelbe Currypaste

mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis

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Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen tristes Wetter, darum schwing den Kochlöffel, geniesse den exotischen Duft, wenn Du die feine Curry-Paste anbrätst, und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Peperoncini zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Mal was anderes

•Zeit sparen

Allergenen:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

braune Champignons

1 Stück

Rüebli

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

½ Stück

rote Peperoncini

20 ml

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Gemüsebouillon*

nach Geschmack

Pfeffer

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

½ Esslöffel

Zucker

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2703 kJ

Energie (kcal)646 kcal

Fett30 g

davon gesättigt22 g

Kohlenhydrate76 g

davon Zucker11 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiss15 g

Salz1 g

Zubereitung

Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 grossen Topf und ein Sieb.

Erhitze Wasser im Wasserkocher.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heisse 50 ml [100 ml] Gemüsebouillon* zubereiten.

In einen kleinen Topf heisses 300 ml [600 ml] Wasser füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [ 1 EL] Curry-Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und 0.5 EL [1 EL] Zucker* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren. Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden.

Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen bestreuen und geniessen.

En Guete!