Königsberger Klopse

Aus dem Fleischteig 12 [24] gleich grosse Tätschlis formen, in den Varoma-Behälter legen und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen. Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben [eventuell überstehende Kartoffeln zu den Tätschlis legen]. 800 g Wasser* und 8 g [16 g] Rindsbuillonpulver* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen, 10 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren und fortfahren.

Broccoliröschen in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen und auf den Varoma-Einlegeboden geben. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen (Achtung: heiss!), V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma verschliessen, wieder aufsetzen und noch 18 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren. Währenddessen Kapern abgiessen und Kapernwasser auffangen (mit dem Kapernwasser kannst Du die Sauce später abschmecken).

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und beides warmhalten. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. 20 g [40 g] Butter* in den Mixtopf geben und 2 Min./90 °C/Stufe 1 schmelzen. 30 g [40 g] Mehl* in den Mixtopf zugeben und 2 Min./120 °C/Stufe 1 anschwitzen. 500 g [600 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf zugeben [eventuell mit Wasser* auffüllen] und 7 Min./100 °C/Stufe 3 kochen.

200 g [400 g] Halbrahm und Senf in den Mixtopf zugeben und 3 Min./90 °C/Stufe 4 kochen. Nach Geschmack mit Kapernwasser, Salz* und Pfeffer* würzen. Klopse und Kapern in eine grosse Schüssel geben, mit der heissen Sauce übergiessen und vermengen.