Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl
mit Rüebli-Salat und Limetten-Mayo-Dip
KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
450 g
Aubergine
100 g
Rüebli
70 g
Frühlingszwiebel
75 g
Limette, vegan
25 g
Gochujang
(Beinhaltet: Soja, Weizen.)
50 g
vegane Mayonnaise
10 ml
Sesamöl
(Beinhaltet: Sesamsamen.)
200 g
Spitzchabis, geschnitten
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
2 Teelöffel
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.
Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
Spitzkohl in eine grosse Schüssel geben. Mit kochendem Wasser* übergiessen und 4 Min. ziehen lassen.
Spitzkohl durch ein Sieb abgiessen und zurück in die Schüssel geben.
Rüebli grob in die Schüssel zu dem Spitzkohl raspeln.
Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.
Weisse Frühlingszwiebelringe, Sesamöl, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, 1 TL [2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* zu dem Spitzkohl-Rüebli-Mix in die Schüssel geben und gut vermengen.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.
In einer zweiten grossen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2] Limettenviertel, 1 EL [2 EL] heisses Wasser* und 1 TL [2 TL] Zucker* vermengen.
Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.
Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.
Gochujang-Aubergine und Rüebli-Spitzkohl-Salat darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.
En Guete!
