Schweinefilet mit Nektarinen-Ziegenkäse-Salat

Drillinge halbieren oder vierteln. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Drillinge zugeben und 10 – 12 Min. garen, bis sie weich sind. In einen kleinen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Bohnen darin 8 – 10 Min. garen. Kartoffeln und Bohnen nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgiessen und beiseite stellen.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, Honig und 1 EL [2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Haselnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sich die Häutchen lösen. Herausnehmen und grob hacken.

In der gleichen grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Nektarine darin 2 Min. braten, 1 TL [2 TL] Zucker* hinzufügen und noch 2 Min. karamellisieren lassen. Herausnehmen und zu dem Dressing geben. Schweinefilet in 2 Filetstücke pro Person schneiden und von beiden Seiten salzen*. Grosse Bratpfanne auswischen und 1 EL [2 EL] Öl*, 0.5 [1] und Päckchen Butter darin erhitzen. Filetstücke darin 6 – 8 Min. rundherum braten, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist.

Kartoffeln erneut erhitzen, 0.5 [1] Päckchen Butter und Salz* hinzufügen, verrühren bis die Butter geschmolzen ist. Bohnen und Haselnüsse in die grosse Schüssel geben. In dem kleinen Topf restliche Butter und 1 EL [2 EL ] Balsamicoessig* auf niedriger Temperatur erhitzen, bis es köchelt. Hitze reduzieren, eine Prise Salz* und 1 TL [2 TL] Zucker* hinzufügen und rühren, bis eine Sauce entsteht.