Veggie-Auflauf mit Süsskartoffel
Peperoni und schwarzen Bohnen, dazu Salat
Die perfekte Mischung aus deftig und frisch gelingt immer, wenn Du einen Auflauf mit einem knackigen Mischsalat kombinierst. So wie heute: Unser scharfer, glutenfreier Veggie-Auflauf mit Süsskartoffel und ballaststoffreichen schwarzen Bohnen unter einer knusprigen Käsekruste sorgt für wahre Wohlfühlmomente. Der frische Salat mit Limettendressing ist hier der perfekte Ausgleich und bringt Leichtigkeit auf den Tisch. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süsskartoffeln
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Peperoni, gelb
2 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
grüne Peperoncini
1 Packung
schwarze Bohnen
4 g
Gewürzmischung „Hello Mexico“
10 g
Petersilie
50 g
Tex-Mex Mischung
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Salatherz
2 Stück
Tomaten
4 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet: Sellerie, Senf.)
1 Stück
Limette
20 ml
Mayonnaise
(Beinhaltet: Senf, Eier.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Wasser
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 grosse Bratpfanne , 1 grosse Schüssel, 1 Auflaufform, 1 Sieb und 1 Knoblauchpresse.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (*200 °C** Umluft) vor. Erhitze Wasser im Wasserkocher.
Ungeschälte Süsskartoffel in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 1/2 EL [1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* darüber verteilen und für 20 – 25 Min. backen, bis die Süsskartoffelwürfel weich sind.
Ungeschälten Knoblauch halbieren und in den letzten 15 Min. der Süsskartoffel-Backzeit die Hälfte des Knoblauchs im Ofen mitbacken, bis der Knoblauch weich ist.
Zwiebel abziehen, halbieren und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoni in 2 cm grosse Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Peperoncini längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoncinihälften in kleine Würfel schneiden (Achtung: scharf!). Restlichen Knoblauch abziehen. Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Mit 300 ml [600 ml] heissem Wasser* und der mitgelieferten Gemüsebouillon eine Bouillon vorbereiten.
In einer grossen Bratpfanne 1/2 EL [1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min anbraten.
Peperonistücke hinzufügen, rohen Knoblauch dazupressen und weitere 2 – 3 Min mitbraten. Anschliessend Hälfte der gehackten Petersilie, Bohnen, nach Belieben Peperonciniwürfel (Vorsicht: scharf!), Gewürzmischung und Gemüsebouillon hinzufügen und 10 – 12 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht und das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und fein hacken.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomaten in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Salatherz längs halbieren und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Limette in Spalten schneiden.
In einer grossen Schüssel Saft von 2 [4] Limettenspalten, Mayonnaise, Knoblauch und 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Die Grillfunktion des Backofens anschalten. Gemüse-Bohnen-Mix in eine grosse Auflaufform geben, Süsskartoffelwürfel darübergeben, mit Tex-Mex-Mischung bestreuen und für 3 – 5 Min. überbacken, bis der Käse anfängt zu gratinieren.
Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing verrühren. Auflauf aus dem Ofen nehmen, restliche Petersilie darübergeben, kurz abkühlen lassen und auf Teller verteilen. Zusammen mit dem Salat und restlichen Limettenspalten geniessen!
En Guete!
