Fisch Hausmacher-Art mit Petersilien-Kartoffeln
Wirtshausklassiker neu entdecken- Senf
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
Essen wie früher? Geht auch heute! Diesen Herbst bringen wir ikonische Retro-Gerichte mit absolutem Wohlfühlfaktor zurück auf deinen Teller. Unsere Rezeptentwickler haben in Omas Kochbüchern gestöbert und die besten Klassiker aus traditionellen Wirtshäusern gesammelt. Freu dich auf den echten Geschmack deiner Kindheit.
Zutaten
180 g
Apfel
25 g
Mayonnaise
(Enthält: Senf, Eier)
50 g
Eschalotte
250 g
Randen, vorgegart
2 Stück
Seelachs
100 g
saurer Halbrahm
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Petersilie, glatt
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1 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Weißweinessig
2 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kartoffeln nach Belieben schälen.
In einen grossen Topf mit Deckel heisses Wasser* füllen. Kräftig salzen* und aufkochen lassen.
Kartoffeln darin abgedeckt 15 – 20 Min. kochen, bis sie gar sind.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Eschalotte fein würfeln. Mit etwas Salz* vermengen und abmildern lassen.
Apfel vierteln, entkernen und in 0.5 cm Würfel schneiden.
Kräuter fein hacken.
Randen in feine Scheiben schneiden.
In einer grossen Schüssel Randen, Hälfte Äpfel, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Nach der Kartoffelgarzeit durch ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und mit Petersilie, 1 EL [2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* würzen.
In einer kleinen Schüssel sauren Halbrahm, Mayonnaise, Eschalotte, restlichen Apfel, 1 TL [2 TL] Zucker, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.
Fisch von beiden Seiten salzen* und pfeffern*.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Fischfilets 2 – 3 Min. rundum anbraten.
Kartoffeln neben dem Fisch auf Tellern anrichten.
Salat auf Salatschüsseln verteilen. Mit Apfel-Zwiebel-Dip geniessen.
En Guete!
