Selbst gemachtes Kokoscurry
mit Champignons und Peperoni auf Jasminreis- Senf
- Schalenfrüchte
- Kaschunüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Zutaten
100 g
braune Champignons
15 g
grüne Peperoncini
4 g
Frühlingszwiebel
150 g
Jasminreis
200 g
rote Spitzpeperoni
200 g
Rüebli
250 ml
Kokosmilch
30 g
Ingwer
75 g
Limette
50 g
Babyspinat
4 g
Madras Curry
(Beinhaltet: Senf.)
4 g
Knoblauchzehe
20 g
Cashewkerne
(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
100 g
Tomaten
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
250 ml
Wasser
½ Esslöffel
Öl
50 g
Gemüsebouillon*
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser* im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
In einer grossen Bratpfanne Cashews ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Limette halbieren. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften grob hacken (Achtung: scharf!). Die Hälfte [den Ganzen] Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate vierteln.
In einem hohen Rührgefäss Saft von 1/2 [1] Limette, Tomatenviertel, Ingwer, Peperoncini, Currypulver, Knoblauch, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 ml [100 ml] Wasser* mithilfe eines Stabmixers sehr fein pürieren. Restliche Limette in Spalten schneiden.
Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm dicke Streifen schneiden. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
In der gleichen Bratpfanne 1/2 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe, Rüebli, Champignons und Peperoni darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Bratpfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Curry mit Salz* und Pfeffer* und Limettensaft abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und geniessen. En Guete!
