Selbst gemachtes Kokoscurry

Name: Selbst gemachtes Kokoscurry mit Champignons und Peperoni auf Jasminreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g braune Champignons; 15 g grüne Peperoncini; 4 g Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 200 g rote Spitzpeperoni; 200 g Rüebli; 250 ml Kokosmilch; 30 g Ingwer; 75 g Limette; 50 g Babyspinat; 4 g Madras Curry; 4 g Knoblauchzehe; 20 g Cashewkerne; 100 g Tomaten; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 250 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl; 50 g Gemüsebouillon*

mit Champignons und Peperoni auf Jasminreis

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Senf

•Tree nuts

•Cashewnoten

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

braune Champignons

15 g

grüne Peperoncini

4 g

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

200 g

rote Spitzpeperoni

200 g

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

30 g

Ingwer

75 g

Limette

50 g

Babyspinat

4 g

Madras Curry

(Beinhaltet: Senf.)

4 g

Knoblauchzehe

20 g

Cashewkerne

(Beinhaltet: Tree nuts, Cashewnoten.)

100 g

Tomaten

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

250 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

50 g

Gemüsebouillon*

Nährwertangaben

Energie (kJ)2966 kJ

Energie (kcal)709 kcal

Fett34 g

davon gesättigt23 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker21 g

Eiweiss16 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Grosse Bratpfanne

•Rührschüssel

•Pürierstab

Zubereitung

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser* im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einer grossen Bratpfanne Cashews ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Limette halbieren. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften grob hacken (Achtung: scharf!). Die Hälfte [den Ganzen] Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate vierteln.

In einem hohen Rührgefäss Saft von 1/2 [1] Limette, Tomatenviertel, Ingwer, Peperoncini, Currypulver, Knoblauch, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 ml [100 ml] Wasser* mithilfe eines Stabmixers sehr fein pürieren. Restliche Limette in Spalten schneiden.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm dicke Streifen schneiden. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In der gleichen Bratpfanne 1/2 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe, Rüebli, Champignons und Peperoni darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Bratpfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Curry mit Salz* und Pfeffer* und Limettensaft abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und geniessen. En Guete!