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Selbst gemachtes Kokoscurry
Selbst gemachtes Kokoscurry

Selbst gemachtes Kokoscurry

mit Champignons und Peperoni auf Jasminreis

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:
Vegetarisch
Allergenen:
Senf
Schalenfrüchte
Kaschunüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit
NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

braune Champignons

15 g

grüne Peperoncini

4 g

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

200 g

rote Spitzpeperoni

200 g

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

30 g

Ingwer

75 g

Limette

50 g

Babyspinat

4 g

Madras Curry

(Beinhaltet: Senf.)

4 g

Knoblauchzehe

20 g

Cashewkerne

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

100 g

Tomaten

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

250 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

50 g

Gemüsebouillon*

Nährwertangaben

Energie (kJ)2966 kJ
Energie (kcal)709 kcal
Fett34 g
davon gesättigt23 g
Kohlenhydrate83 g
davon Zucker21 g
Eiweiss16 g
Salz1 g

Kochutensilien

Grosse Bratpfanne
Rührschüssel
Pürierstab

Zubereitung

Reis garen
1

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser* im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Gemüse schneiden
2

In einer grossen Bratpfanne Cashews ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Limette halbieren. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften grob hacken (Achtung: scharf!). Die Hälfte [den Ganzen] Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate vierteln.

Währenddessen
3

In einem hohen Rührgefäss Saft von 1/2 [1] Limette, Tomatenviertel, Ingwer, Peperoncini, Currypulver, Knoblauch, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 ml [100 ml] Wasser* mithilfe eines Stabmixers sehr fein pürieren. Restliche Limette in Spalten schneiden.

Gemüse schneiden
4

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm dicke Streifen schneiden. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Für das Curry
5

In der gleichen Bratpfanne 1/2 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe, Rüebli, Champignons und Peperoni darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

Abschmecken und anrichten
6

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Bratpfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Curry mit Salz* und Pfeffer* und Limettensaft abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und geniessen. En Guete!

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