Strozzapreti mit knusprigem Pangrattato-Topping

Chili (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine dritte kleine Schüssel umfüllen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, in den Varoma-Behälter geben und Varoma-Behälter verschließen. 450 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Zitrone heiß abwaschen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale abreiben, Zitrone in 6 Spalten schneiden. Schalotte abziehen und halbieren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen, Hälfte des Knoblauchs und zerkleinerte Chili nach Belieben (Achtung: scharf!) dazugeben und 30 Sek. anschwitzen. Gemahlene Crôutons und Hefeflocken hineingeben und unter Rühren ca. 1 Min. anrösten. Alles in eine kleine Schüssel geben und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale untermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek. Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Vegane Kochcrème, Gemüsebrühpulver, restliche Kräuter und 100 g Garflüssigkeit* zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen.

Brokkoli und Kirschtomaten in den Mixtopf zugeben und 5 Min/98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen Strozzapreti in den großen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 – 5 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.