Glasnudelsalat mit Buschbohnen und Pak Choi

Name: Glasnudelsalat mit Buschbohnen und Pak Choi dazu Peperoni und Erdnussdressing
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 100 g Glasnudeln; 150 g Baby Pak Choi; 100 g rote Spitzpeperoni; 100 g Rüebli; 15 g rote Peperoncini; 25 g Frühlingszwiebel; 75 g Limette, vegan; 50 g Erdnussbutter; 25 g Sweet Chili Sauce; 25 ml Sojasauce; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 50 g vegane weisse Misopaste; 150 g Buschbohnen; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer

dazu Peperoni und Erdnussdressing

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Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:

Klimaheld

•Kalorien im Blick

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Erdnüsse

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Weizen

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit20 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Glasnudeln

150 g

Baby Pak Choi

100 g

rote Spitzpeperoni

100 g

Rüebli

15 g

rote Peperoncini

25 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

50 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

25 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Soja.)

20 g

Erdnüsse, gesalzen

(Beinhaltet: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

50 g

vegane weisse Misopaste

(Beinhaltet: Soja, Weizen.)

150 g

Buschbohnen

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2497 kJ

Energie (kcal)597 kcal

Fett25 g

davon gesättigt3.4 g

Kohlenhydrate71.5 g

davon Zucker17.9 g

Eiweiss17.2 g

Salz5.28 g

Kochutensilien

•Grosse Schüssel

•Reibe

•Grosser Topf

•Sieb

•Plastikfolie

•Kleine Schale

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einem grossen Topf 1000 ml [2.000 ml] heisses Wasser* mit der Misopaste verrühren und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden.

Rüebli schälen und grob in eine grosse Schüssel raffeln.

Spitzpeperoni in 0.5 cm dicke Ringe schneiden, dabei auch das Kerngehäuse entfernen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Spitzpeperoni und weissen Teil der Frühlingszwiebel zu den Rüebliraspeln geben.

Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 50 ml [100 ml] Miso-Bühe abmessen und beiseitestellen.

Glasnudeln in den Topf mit der Miso-Bouillon geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!).

Währenddessen in einen kleinen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Buschbohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Nach der Garzeit alles durch ein Sieb abgiessen und in die grosse Schüssel zu dem Gemüse geben.

Limette in 4 [8] Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, Saft aus 2 [4] Limettenspalten und 2 EL [4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.

2 EL [4 EL] vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf. nochmals mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Peperoncini (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden.

Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Peperoncini vorher halbieren und entkernen.

Pak Choi längs vierteln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Bratpfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Abgemessene Miso-Bouillon aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.