Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse

Name: Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse Balsamico-Pilzen und Rucola
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g frische Gnocchi; 50 g Rucola; 180 g rote Peperoni; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; 150 g braune Champignons; 80 g rote Zwiebel; 225 g Aubergine; 12 g Balsamicocreme; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 10 g Sonnenblumenkerne; 50 g Tomatenpesto; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Balsamico-Pilzen und Rucola

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Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind wie die Küche in Italien selbst!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frische Gnocchi

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

50 g

Rucola

180 g

rote Peperoni

150 g

braune Champignons

80 g

rote Zwiebel

225 g

Aubergine

12 g

Balsamicocreme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

10 g

Sonnenblumenkerne

50 g

Tomatenpesto

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Balsamico-Essig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

3 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2575 kJ

Energie (kcal)616 kcal

Fett26 g

davon gesättigt3 g

Kohlenhydrate60 g

davon Zucker17 g

Eiweiss12 g

Salz5 g

Kochutensilien

•Backblech

•Kleiner Topf

•Grosse Bratpfanne

•Grosse Schüssel

Zubereitung

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Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel abziehen und in fingerdicke Spalten schneiden. Kerngehäuse der Peperoni entfernen und Peperoni in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“ und etwas Salz* und Pfeffer* vermengen. Alles zusammen für 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse gar ist.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Champignons hinzufügen und für 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit 1 EL [2 EL] Balsamico-Essig* ablöschen und für weitere 1 – 2 Min. anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie fein duften. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Schüssel beiseitestellen und in derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren für 8 – 9 Min. anbraten.

Wenn die Gnocchi gar sind, das Ofengemüse hinzufügen und alles mit Tomatenpesto und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Gut verrühren und eine weitere Minute anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel Balsamico-Crème und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren und das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kurz vom Anrichten den Rucola zu dem Dressing in die Schüssel geben und marinieren lassen. Die Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen, den Rucola darauf anrichten und mit den Balsamico-Champignons garnieren. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber streuen und geniessen. En Guete!