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Asiatisch Rezepte
Thai-Massaman-Curry

Thai-Massaman-Curry

mit Aubergine, Champignons und Cashewkernen

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Mit diesem bunten Gemüse-Curry ist die gute Laune vorprogrammiert! Knackig-frische grüne Bohnen, aromatischer Koriander und cremige Erdnussbutter ergeben unser heutiges Gute-Laune-Trio, das für unvergessliche Genussmomente sorgt. Lass Dir dieses scharfe Gericht schmecken. En Guete!

Tags:Vegetarisch
Allergene:Erdnüsse
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

150 g

Basmatireis, bio

1

Aubergine

10 g

Koriander

100 g

grüne Bohnen

20 g

Cashewkerne

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

200 g

braune Champignons

15 g

Erdnussbutter

(BeinhaltetErdnüsse)

1

Limette

1 Esslöffel

gelbe Curry Paste

150 g

Kokosmilch

Was Du zu Hause haben solltest

Salz*

1 Esslöffel

Öl*

Pfeffer*

(kann Spuren von Allergenen enthalten)
Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2741 kJ
Energie (kcal)655 kcal
Fett33.0 g
davon gesättigt16.0 g
Kohlenhydrate69 g
davon Zucker6.0 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiss17 g
Salz2.0 g
Kochutensilien
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Topf
Deckel
Grosse Bratpfanne
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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Reis kochen
Reis kochen
1

Vorbereitung: Gemüse, Kräuter und Limette waschen. 300 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml kochendes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.

Aubergine schneiden
Aubergine schneiden
2

Enden der Aubergine abschneiden, dann Aubergine in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Enden der grünen Bohnen abschneiden, Bohnen halbieren. Braune Champignons vierteln. Koriander mit Stielen fein hacken. Limette halbieren.

Cashewkerne anrösten
Cashewkerne anrösten
3

In einer grossen Pfanne ohne Fettzugabe Cashewkerne 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nach dem Abkühlen Cashewkerne grob hacken.

Gemüse braten
Gemüse braten
4

Nun in der grossen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen, Auberginenwürfel und Bohnenhälften darin 2–3 Min. scharf anbraten. Champignonviertel und gelbe Currypaste (Achtung: scharf!) zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.

Mit Kokosmilch ablöschen
Mit Kokosmilch ablöschen
5

Dann mit Kokosmilch und 50 ml heissem Wasser ablöschen. Erdnussbutter gut unterrühren, Hitze reduzieren und abgedeckt 6–7 Min. weiterköcheln lassen.

Massam Curry servieren
Massam Curry servieren
6

Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern, ⅔ des gehackten Korianders unter das Curry in der Pfanne heben. Limettensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf Teller verteilen, Curry darauf anrichten, mit restlichem Koriander und gerösteten Cashewkernen bestreuen und geniessen.