Sake Don Bowl! Teriyaki Lachsfilet

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

Broccoli auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [ 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen, dann gleichmässig verteilen. Im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis der Broccoli leicht gebräunt und weich ist. Dabei Platz für den Fisch lassen.

Sesam in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis er bräunt. Herausnehmen und beiseite stellen.

Lachsfilet von beiden Seiten salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin scharf auf der Hautseite 2 Min. anbraten. 

Lachsfilets herausnehmen, und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 10 – 12 Min. garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Limette heiß waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Eschalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.

Rüebli schälen und mithilfe eines Gemüseschälers in breiten Streifen abziehen.

In einer grossen Schüssel geraspelter Rotkohl, Schalotte und Rüebli mit kochendem Wasser* übergiessen und 3 – 5 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgiessen und zurück in die Schüssel geben.

Gemüse mit geröstetem Sesam, Saft von 2 [4] Limettenspalten, 1 EL [2 EL] Honig*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* vermengen.

Broccoli nach der Garzeit in einer grossen Schüssel mit Sesamöl und 0,5 EL [1 EL] Honig* vermengen.

In der grossen Pfanne aus Schritt 3 Teriyakisauce, Saft von 2 [4] Limettenspalten und 100 ml [200 ml] Wasser* erwärmen und alles zusammen 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.