Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis Zucchetti, Buschbohnen und Spitzpeperoni
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 25 g gelbe Currypaste; 220 g Zucchetti; g Frühlingszwiebel; 50 g Frühlingszwiebel; 50 g Erdnussbutter; 150 g Basmatireis; 150 g Buschbohnen; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 4 g Knoblauchzehe; 100 g rote Spitzpeperoni; 250 ml Kokosmilch; 6 g Gemüsebouillonpulver; nach Geschmack Pfeffer; 400 ml Wasser; nach Geschmack Salz; 1 Teelöffel Weißweinessig; 1 Esslöffel Öl

Zucchetti, Buschbohnen und Spitzpeperoni

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Saucen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

Allergenen:

Senf

•Jordnødder

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

25 g

gelbe Currypaste

220 g

Zucchetti

Frühlingszwiebel

50 g

Frühlingszwiebel

50 g

Erdnussbutter

150 g

Basmatireis

150 g

Buschbohnen

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

4 g

Knoblauchzehe

100 g

rote Spitzpeperoni

250 ml

Kokosmilch

Was Du zu Hause haben solltest

6 g

Gemüsebouillonpulver

nach Geschmack

Pfeffer

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

1 Teelöffel

Weißweinessig

1 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3509 kJ

Energie (kcal)839 kcal

Fett46.6 g

davon gesättigt23.2 g

Kohlenhydrate84.3 g

davon Zucker13.2 g

Ballaststoffe11.3 g

Eiweiss23 g

Cholesterol0.3 mg

Salz1.1 g

Potassium62.7 mg

Calcium4.8 mg

Iron0.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Grosse Bratpfanne

•großen Topf mit Deckel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpeperoni in 0.5 cm Ringe schneiden.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Spitzpeperoni und Zucchetti zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten.

Knoblauch dazu pressen, weisse Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten.

Bratpfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen.

6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, Currypaste und Erdnussbutter in die Bratpfanne rühren und die Currysauce bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat.

1 TL [2 TL] Essig* in die Bratpfanne geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen.

En Guete!