Bunte Burrito-Bowl mit Argentinos

Argentinos in kleine Würfel schneiden.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

Knoblauch fein würfeln. 

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen. Argentinos darin 2 – 3 Min. braten.

„Hello Harissa“, schwarze Bohnen, Knoblauch und 2 EL [ 4 EL] Wasser* dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten, bis das Wasser eingekocht ist.

Petersilienblätter fein hacken.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden.

Limette halbieren.

In einer grossen Schüssel Mango- und Avocadowürfel, grüne Frühlingszwiebelringe und Hälfte der Kräuter mit 1 EL [ 2 EL] Limettensaft vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Fertig gegarten Reis mit einer Gabel auflockern, 1 EL [ 2 EL] Limettensaft und weisse Frühlingszwiebelringe unterrühren.