Gebratene Maultaschen & Rosenkohl-Salat

Süssen Senf in einer kleinen Schüssel mit veganer Mayonnaise und veganem Sojaprodukt zu einem Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Dip, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. 

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Margarine* erhitzen und Rosenkohl darin 6 – 8 Min. anrösten.

Gehackte Cranberries, 3 EL [6 EL] Wasser* und 0.5 TL [1 TL] Zucker* dazugeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Rosenkohl bissfest und glasiert ist.

Eine Prise Thymian unterrühren und den Rosenkohl aus der Bratpfanne nehmen.

In derselben Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Margarine* erhitzen. Maultaschen und Eschalottenringe hinzugeben und 4 – 5 Min. anbraten, bis die Maultaschen anfangen, knusprig zu werden.

Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden.

Babyspinat und Apfelscheiben mit dem Dressing in der grossen Schüssel vermengen. Rosenkohl unterheben.