Fisch Hausmacher-Art mit Petersilien-Kartoffeln
dazu Salat mit Apfel und Randen- Senf
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Frische, saisonale Zutaten werden hier zu einem bodenständigem Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht. Lecker. Fisch vor der Zubereitung auftauen und vor dem Verzehr vollständig durchgaren, bis im Inneren mind. 75 °C erreicht wird.
Zutaten
180 g
Apfel
25 g
Mayonnaise
(Enthält: Senf, Eier)
50 g
Eschalotte
250 g
Randen, vorgegart
2 Stück
Seelachs
100 g
saurer Halbrahm
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Petersilie, glatt
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1 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Weißweinessig
2 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kartoffeln nach Belieben schälen.
In einen grossen Topf mit Deckel heisses Wasser* füllen. Kräftig salzen* und aufkochen lassen.
Kartoffeln darin abgedeckt 15 – 20 Min. kochen, bis sie gar sind.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Eschalotte fein würfeln. Mit etwas Salz* vermengen und abmildern lassen.
Apfel vierteln, entkernen und in 0.5 cm Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
Randen in feine Scheiben schneiden.
In einer grossen Schüssel Randen, Hälfte Äpfel, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Nach der Kartoffelgarzeit durch ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und mit Petersilie, 1 EL [2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* würzen.
In einer kleinen Schüssel sauren Halbrahm, Mayonnaise, Eschalotte, restlichen Apfel, 1 TL [2 TL] Zucker, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.
Fisch von beiden Seiten salzen* und pfeffern*.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Fischfilets 2 – 3 Min. rundum anbraten.
Kartoffeln neben dem Fisch auf Tellern anrichten.
Salat auf Salatschüsseln verteilen. Mit Apfel-Zwiebel-Dip geniessen.
En Guete!
