Glasnudel-Bowl mit Tofu in Aprikosensauce

Rüebli schälen und in eine grosse Schüssel raspeln. Grünen Teil der Frühlingszwiebel und gehackte Minze hinzugeben. Den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten hineinpressen, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermengen. Tofu aus der Packung herausnehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Dabei ein wenig Druck ausüben, um einen Teil des im Tofu enthaltenen Wassers herauszudrücken. Tofu längs vierteln und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

In einem hohen Rührgefäss gehackte Aprikosen zusammen mit Hoisinsauce, Sojasauce, der Hälfte des Sesamöls, 1 TL [2 TL] Essig*, 100 ml [200 ml] Wasser*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* mit Hilfe eines Stabmixers zu einer leicht stückigen Sauce pürieren. Glasnudeln in eine grosse Schüssel geben, mit reichlich heissem Wasser* übergiessen und 2 – 3 Min. ziehen lassen. Danach Glasnudeln durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, sodass die Nudeln nicht mehr zusammenkleben.

Die Hälfte des restlichen Sesamöls in einer grossen Bratpfannen erhitzen und darin den Pak Choi 2 – 3 Min. pro Seite anbraten, 50 ml [100 ml] Wasser* hinzugeben und offen köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Pak Choi gar ist.

In einer zweiten grossen Bratpfanne restliches Sesamöl erhitzen und den Tofu zusammen mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebel 3 – 5 Min. rundum kross anbraten. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 30 Sek. einkochen lassen.