„Katsu“ Bowl! mit panierten Garnelen

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin die Hälfte des geriebenen Ingwers für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Basmatireis und 300 ml [600 ml] heisses Wasser* hinzugeben, mit 0.5 TL [1 TL] salzen* und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel restlichen geriebenen Ingwer zusammen mit Mayonnaise, Ketchup, Ketjap Manis, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren. Rüebli nach Belieben schälen und grob in eine grosse Schüssel raffeln. Enden der Radiessli entfernen und Radiessli ebenfalls grob in die grosse Schüssel raffeln. Weissen Teil der Frühlingszwiebel zusammen mit 1 EL [2 EL] des Dips, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* in die grosse Schüssel geben und alles gut vermengen.

In einem tiefen Teller Mehl zusammen mit 75 ml [150 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Panko-Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Nun gesamte Garnelen zuerst in die Mehl-Wasser-Mischung geben und anschliessend fest in die Schüssel mit dem Panko-Mehl drücken, bis die Garnelen von allen Seiten paniert sind. Tipp: Falls die Panade an einigen Stellen dicker und an anderen dünner ist, ist das kein Problem.

100 ml Öl* über mittelhoher Temperatur in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die panierten Garnelen darin für 3 – 4 Min. rundum frittieren, bis sie aussen knusprig und innen nicht mehr glasig sind. Tipp: Keine Angst vor der grossen Menge Öl, das Panko-Mehl saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt. Garnelen nach der Garzeit auf Küchenpapier abfetten lassen und salzen*.