Knackige Gemüsepfanne mit Fenchel

Vorbereitete Sauce in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und in den Mixtopf einsetzen. 11/2 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* zugeben und 16 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften grob würfeln.

Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchelhälften in feine Streifen schneiden.

Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und in ca. 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden.

Erst weiterkochen, wenn die 16 Min. Varoma-Garzeit zu Ende sind. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis sofort in eine grosse Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken. Mixtopf leeren. Kokosmilch und 1 Prise Salz* in den Mixtopf geben und 3 Min./95 °C/Stufe 1 erwärmen. Den Reis mit der heissen Kokosmilch übergiessen, nicht umrühren, sofort abdecken und 10 Min. ausquellen lassen.

Währenddessen das Gemüse braten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebelringe, Peperonistücke, Fenchelstreifen und Zucchettistücke zugeben und ca. 7 – 8 Min. [8 – 10 Min. für 4 Pers.] anbraten. Anschliessend mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles ca. 3 Min. köcheln lassen. Die Hälfte des zerkleinerten Thai-Baslikums unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Während das Gemüse brät, die Cashewkerne grob hacken.