Pouletbrust im Knuspermantel

Schnittlauch fein hacken.

Knoblauch fein hacken.

Eschalotte fein würfeln.

In einen tiefen Teller 2 EL [4 EL] Mehl* geben.

In einem zweiten tiefen Teller Mayonnaise und „Hello Buon Appetito“ mischen.

Pouletbrust waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen.

Filets zuerst in Mehl wenden, dann mit Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett überzogen sind.

Pankomehl darauf geben und das Fleisch damit rundherum panieren.

Broccoli aus dem Sieb nehmen und kurz beiseite stellen.

Kartoffeln durch das Sieb abgiessen, dabei 50 ml [100 ml] Kochwasser auffangen.

Kartoffeln in dem Topf mit 1 EL [2 EL] Butter*, gehackten Kräutern und dem aufgefangenen Kochwasser mithilfe eines Kartoffelstampfers cremig stampfen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Broccoli und Kartoffelstampf warm halten.

In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl* mittelhoch erhitzen. Poulet 3 – 4 Min. je Seite goldbraun braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Herausnehmen.

In der Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und Eschalotte darin 1 – 2 Min. glasig anschwitzen.

Mit 150 ml [300 ml] Wasser*, Balsamicocreme und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken und 1 EL [2 EL] Butter* unter die Sauce rühren.