Schweinefiletstücke mit Nektarinen-Ziegenkäse-Salat

Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen dritteln und auf den Varoma-Einlegeboden geben. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma verschließen

Nach der Dünstzeit die Hälfte vom 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, 2 EL [4 EL] Honig*und 10 g [20 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Reverse/Stufe 2.5 vermischen. Nektarinen in eine grosse Schüssel umfüllen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Haselnüsse grob hacken und in die Schüssel zu den Nektarinen geben.

Petersilienblätter grob hacken und zusammen mit 0.5 [1] Päckchen Butter in eine grosse Schüssel geben.

Schweinefilets in je 2 Medaillons scheiden, leicht salzen*. 

10 Min. vor Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl*, 0.5 [1] Päckchen Butter erhitzen.

Filetstücke darin 6 – 8 Min. rundherum braten, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Restliche Butter und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* in die grosse Bratpfanne geben und auf niedriger Temperatur erhitzen, bis es köchelt. Hitze reduzieren, eine Prise Salz* und 1 TL [2 TL] Zucker* hinzufügen und rühren, bis eine Sauce entsteht.

Varoma abnehmen.

Kartoffeln in die grosse Schüssel zur Petersilie und Butter geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnen unter die Nektarinen mischen und Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.