Veggie-Fajitas mit Peperoni, Pilzen und Bohnen

Champignons, Peperoni- und Zwiebelstreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln, mit Salz* und Pfeffer* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen Limette heiss abwaschen, Schale der Limette abreiben, Limette in 6 [12] Spalten schneiden und mit der Zubereitung fortfahren.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Saft von 1 [2] Limettenspalten zu den Zwiebeln geben, mischen und marinieren lassen. Saurer Halbrahm mit 1 TL [2 TL] Limettenabrieb, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 mischen. Nach Geschmack einige Tropfen Limettensaft zugeben, mit dem Spatel unterheben und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Tomaten halbieren und Strunk entfernen. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden und zu den marinierten Zwiebelwürfeln geben. 1 EL [2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* zugeben und weiter marinieren lassen.

Joghurt und nach Geschmack Sriracha-Sauce (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen. Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen. In den letzten 5 Min. der Garzeit des Gemüses die Bohnen mit auf das Backblech geben. Tortillas im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.