Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi

Name: Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi dazu Limetten-Peperoncini-Reis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 25 g Sweet Chili Sauce; 150 g Baby Pak Choi; 4 g Knoblauchzehe; 15 g rote Peperoncini; 250 g Broccoli; 50 g Erdnussbutter; 180 ml Kokosmilch; 100 g rote Spitzpeperoni; 50 ml Sojasauce; 75 g Limette; 450 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 20 g geröstete Erdnüsse; nach Geschmack Zucker

dazu Limetten-Peperoncini-Reis

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Schwefeldioxid oder Sulfite

•Jordnødder

•Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

25 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

150 g

Baby Pak Choi

4 g

Knoblauchzehe

15 g

rote Peperoncini

250 g

Broccoli

50 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet: Jordnødder.)

180 ml

Kokosmilch

100 g

rote Spitzpeperoni

50 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

75 g

Limette

20 g

geröstete Erdnüsse

(Beinhaltet: Jordnødder.)

Was Du zu Hause haben solltest

450 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3380 kJ

Energie (kcal)808 kcal

Fett41 g

davon gesättigt18 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker18 g

Eiweiss26 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Becher

•Sieb

•Topf

•Reibe

•Kleiner Topf

•Bratpfanne mit Deckel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncini (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Ringe schneiden. Limette heiss abwaschen, 1 TL [2 TL] der Schale abreiben und Limette vierteln.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden. Spitzpeperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Spitzpeperoni in 2 cm breite Stücke schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Den weissen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, die Hälfte der Sojasauce und den Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander verrühren. Die Sauce ca. 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit 1 Prise Zucker* und nach Geschmack mehr Limettensaft abschmecken. Gegebenenfalls warm halten. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Gehackten Knoblauch und die Hälfte des Chilis für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen.

Broccoli hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anschwitzen. Danach mit 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis der Broccoli gar und das Wasser verdunstet ist. Spitzpeperoni und weissen Teil des Pak Choi hinzufügen und die restliche Sojasauce dazugeben. Das Ganze offen weitere 4 – 5 Min. anschwitzen. Kurz vor dem Servieren den grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und gehackten Peperoncini unterheben (nach Geschmack). Erdnüsse grob hacken. Den Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssauce, Erdnüssen und – wenn noch übrig – restlichem Peperoncini garnieren. Den Rest der Sauce dazureichen. En Guete!