Feines Rindshuftsteak mit grünem Pfefferrahm

Eschalotte abziehen, halbieren, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln je nach Vorliebe geschält oder ungeschält in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Blätter vom Zitronenthymian zupfen, fein hacken und fortfahren.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Rindersteak von beiden Seiten salzen*.

10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit in der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Bratpfanne erneut erhitzen, zerkleinerte Eschalotte in die Bratpfanne geben und 1 – 2 Min. farblos anschwitzen.

Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver*, die Hälfte [alle] Pfefferkörner inklusive des Safts und 50 ml [100 ml] Wasser* in die Bratpfanne zugeben. Aufkochen lassen und 2 – 3 Min. köcheln, bis die Sauce ein bisschen andickt.

Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen fortfahren.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Kartoffeln in eine grosse Schüssel umfüllen. Zerkleinerte Petersilie und Hartkäse zugeben, nach Geschmack salzen* und vorsichtig vermengen.