Knusper-Aubergine mit Couscous-Salat

Name: Knusper-Aubergine mit Couscous-Salat erfrischender Gurke und veganem Zitrus-Dressing
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 225 g Aubergine; 6 g Gewürzmischung "Hello Paprika"; 100 g Panko-Mehl; 330 ml Wasser; 180 g rote Peperoni; 200 g Gurke; 35 g Frühlingszwiebel; 150 g Couscous; 4 g Gewürzmischung „Hello Mezze“; 4 g Gemüsebouillonpulver; 80 g Zitrone; 4 Esslöffel Mehl; 110 ml Öl; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 100 g Veganes cremiges Sojaprodukt; 1 Esslöffel Olivenöl; 25 g vegane Mayonnaise

erfrischender Gurke und veganem Zitrus-Dressing

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein feiner, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Aubergine

6 g

Gewürzmischung "Hello Paprika"

100 g

Panko-Mehl

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

180 g

rote Peperoni

200 g

Gurke

35 g

Frühlingszwiebel

150 g

Couscous

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Mezze“

80 g

Zitrone

100 g

Veganes cremiges Sojaprodukt

(Beinhaltet: Soja.)

25 g

vegane Mayonnaise

Was Du zu Hause haben solltest

330 ml

Wasser

4 g

Gemüsebouillonpulver

4 Esslöffel

Mehl

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

110 ml

Öl

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)4387 kJ

Energie (kcal)1048 kcal

Fett49 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate123 g

davon Zucker17 g

Eiweiss23 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Becher

•Grosse Schüssel

•Teller

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser* im Wasserkocher. In einer grossen Schüssel Couscous mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und „Hello Mezze“ mischen. Couscous mit 250 ml [500 ml] kochendem Wasser* übergiessen, verrühren und 10 Min. quellen lassen.

Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und die Gurkenhälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Zitrone heiss abwaschen. 1 TL [2 TL] von der Zitronenschale abraffeln. Zitrone in 6 Spalten teilen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, veganes Sojaprodukt, vegane Mayonnaise und 1 EL [2 EL] Wasser* verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einem tiefen Teller 4 EL [8 EL] Mehl*, „Hello Paprika", Salz*, Pfeffer* und ca. 80 ml [160 ml] kaltes Wasser* zu einer glatten Masse rühren (dünn wie Crêpeteig). Pankomehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auberginenscheiben zuerst im Teig wenden, dann von beiden Seiten gut in das Pankomehl drücken.

In einer grossen Bratpfanne ca. 100 ml Öl* erhitzen und die Auberginenscheiben darin von jeder Seite 4 – 5 Min. braten, bis die Panade schön gebräunt und knusprig ist. Dabei möglichst nur einmal wenden. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Tipp: Für 3 und 4 Personen Auberginenscheiben portionsweise braten und eventuell zwischendurch Öl* nachgiessen.

Couscous mit einer Gabel auflockern, Peperoni, Gurke, 1 EL [2 EL] Olivenöl*und 1 EL [2 EL] Zitronensaft untermischen. Couscous-Salat auf Teller verteilen und mit etwas Zitronen-Dressing beträufeln. Auberginenscheiben daneben anrichten und mit restlichem Zitronen-Dressing geniessen. En Guete!