„Surf & Turf“ Rindersteaks und Garnelen

Blätter vom Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Zucchinistücke, Kirschtomaten sowie den weißen und mittleren Teil der Frühlingszwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Gemüse mit Rosmarin und Thymian, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im vorgeheizten Ofen für 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.

Blätter von Estragon und Petersilie abzupfen und fein hacken. Von den übrig gebliebenen 2 [3 | 4] grünen Frühlingszwiebeln Stängel fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben, Zitrone vierteln. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Milch, Mayonnaise, Senf, Schalotte, Estragon und Petersilie, 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und Saft von 1 [11/2 | 2] Zitronenviertel miteinander vermengen. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffeln nach Ende der Kochzeit durch ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Die restliche (150 ml | 225 ml | 300 ml) Milch, geriebenen Hartkäse und die Hälfte vom Trüffelöl hinzufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, kurz beiseitestellen und ggf. warm halten.

Knoblauch abziehen. Steaks von beiden Seiten salzen*. In einer Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Steaks 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium), 3 – 4 Min. (für well-done) je Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Pfanne wieder erhitzen und Garnelen ohne weitere Zugabe von Fett unter Rühren für 3 – 5 Min. anbraten.

Nach ca. 2 Min. Knoblauch zu den Garnelen in die Pfanne pressen. Garnelen mit einer Prise Salz* abschmecken.