Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce

Spitzpeperoni in Ringe schneiden.

Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Knoblauch fein hacken.

In einer grosen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Peperoni darin für ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten.

100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist.

Am Ende der Garzeit 1 EL [2 EL] sauren Halbrahm hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Bratpfanne 2 EL [4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen.

„Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen.

Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Zucker*, Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Käse darüberbröseln.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen sauren Halbrahm mit Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.