Gefüllte Ofenpaprika mit Cheddar,

In einem großen Topf 200 ml [400 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten, noch 100 ml [200 ml] Wasser zugeben. Couscous, 1 TL [1 EL] Olivenöl, 1 TL [1 EL] Butter und etwas Salz und Pfeffer einrühren und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, dabei mehrfach umrühren.

Champignons klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Thymianblätter abzupfen und grob hacken. In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl erwärmen, Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Champignonsstücke und gehackten Thymian zufügen und 4 – 6 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 [2] Prise Zucker abschmecken.

Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Champignons-Thymian-Mischung und Großteil des Cheddar zugeben und vorsichtig miteinander vermischen. Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Couscous-Mischung füllen. Restlichen Cheddar darüber streuen und restlichen Couscous drumherum verteilen. Auf dem höchsten Einschub im Backofen 5 – 10 Min. fertig überbacken.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Blätter vom Salatherz grob zerkleinern. In einer großen Schüssel 2 ½ EL [5 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL]** Essig, Salz, Pfeffer** und 1 [2] Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Salatblätter und Schnittlauch mit Dressing vermischen.