Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 250 g Kokosmilch; 1 Esslöffel grüne Currypaste; 330 g Zucchetti; 70 g Frühlingszwiebel; 180 g rote Peperoni; 150 g Jasminreis; 100 g braune Champignons; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl; 350 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Limette; 4 g Gemüsebouillonpulver

mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine scharfe Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegetarisch

•Thermomix

Allergenen:

Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Kokosmilch

1 Esslöffel

grüne Currypaste

330 g

Zucchetti

70 g

Frühlingszwiebel

180 g

rote Peperoni

150 g

Jasminreis

100 g

braune Champignons

10 g

Erdnüsse

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

1 Stück

Limette

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

350 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kcal)687 kcal

Energie (kJ)2872 kJ

Fett33 g

davon gesättigt23 g

Kohlenhydrate79 g

davon Zucker19 g

Eiweiss17 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten erst mal etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. Kokosmilch, 1 EL [2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 g [90 g] Wasser* und Honig in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 vermischen und in ein hohes Rührgefäss umfüllen.

Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1.5 TL Salz, 5 g Öl und 1.200 g Wasser* zugeben und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Tipp: Nimm den Gareinsatz mit Reis sofort aus dem Mixtopf, wenn die Garzeit abgelaufen ist und lasse den Reis im Gareinsatz ein wenig ausdampfen.

Enden der Zucchetti entfernen, Zucchetti längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Peperoni halbieren, Kerne entfernen und Peperonihälften in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

1 EL [2 EL] Öl* in einer grossen Bratpfanne erhitzen und Zucchetti, Peperoni, weissen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons für 3 Min. scharf anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Currysauce ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker wird und das Gemüse weich ist. Limette heiss abwaschen, Schale abreiben und Limette danach in 4 Spalten schneiden. Sauce nach der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Saft von 2 [4] Limettenspalten abschmecken.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. 1 TL [2 TL] Limettenabrieb zum Reis geben, mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis etwas auflockern. Reis auf tiefe Teller geben und Curry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!