Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 220 g Zucchetti; 180 g Peperoni multicolor; 150 g braune Champignons; 250 ml Kokosmilch; 10 g grüne Currypaste; 50 g Frühlingszwiebel; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl; 350 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; 20 g Erdnüsse; 75 g Limette, ungewachst; 4 g Gemüsebouillonpulver

mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergenen:

Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

220 g

Zucchetti

180 g

Peperoni multicolor

150 g

braune Champignons

250 ml

Kokosmilch

10 g

grüne Currypaste

50 g

Frühlingszwiebel

20 g

Erdnüsse

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

75 g

Limette, ungewachst

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

350 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)2989 kJ

Energie (kcal)714 kcal

Fett36 g

davon gesättigt22 g

Kohlenhydrate77 g

davon Zucker16 g

Eiweiss19 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Topf

•Grosse Bratpfanne

•Rührschüssel

•Reibe

Zubereitung

PDF

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zucchetti längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zucchetti, Peperoni, weissen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.

Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten zunächst etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 1 EL [2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 1 TL [2 TL] Zucker* und 50 ml [100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

Hitze etwas reduzieren. Bratpfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker wird und das Gemüse weich ist. Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 4 Spalten schneiden. Sauce nach der Garzeit mit Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben. Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!