Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 220 g Zucchetti; 180 g Peperoni multicolor; 150 g Champignons; g Frühlingszwiebel; 50 g Frühlingszwiebel; 75 g Limette, vegan; 250 ml Kokosmilch; 50 g grüne Currypaste; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 400 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Zucker; 4 g Gemüsebouillonpulver; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis

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Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Schnell

Allergenen:

Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

220 g

Zucchetti

180 g

Peperoni multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

150 g

Champignons

Frühlingszwiebel

50 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

50 g

grüne Currypaste

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Beinhaltet: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

1 Teelöffel

Zucker

4 g

Gemüsebouillonpulver

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3016 kJ

Energie (kcal)721 kcal

Fett36.2 g

davon gesättigt22.1 g

Kohlenhydrate80.5 g

davon Zucker17.5 g

Ballaststoffe10.6 g

Eiweiss19.1 g

Cholesterol0.3 mg

Salz4.2 g

Potassium119 mg

Calcium14.2 mg

Iron0.4 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Hohes Rührgefäß

•Grosse Bratpfanne

•Reibe

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [700 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 12 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Zucchetti längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.

Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, die Hälfte [gesamte] Currypaste, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 1 TL [2 TL] Zucker* und 50 ml [100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zucchetti, Peperoni, weissen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.

Hitze etwas reduzieren. Bratpfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.

Inzwischen Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 4 Spalten schneiden.

Sauce nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben.

Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen.

En Guete!