Sommer-Bowl mit Aprikosenreis
dazu Erdnussbroccoli und Peperoni-Gurken-Salat
Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
20 g
getrocknete Aprikosen
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite)
1 Stück
Limette
1 Stück
Knoblauchzehe
150 g
Jasminreis
1 Stück
Gurke
250 g
Broccoli
1 Stück
Frühlingszwiebel
10 g
Minze
20 g
Erdnüsse
(Beinhaltet Erdnüsse)
15 ml
Sriracha Sauce
1 Stück
Peperoni, orange
25 g
Erdnussbutter
(Beinhaltet Erdnüsse)
20 ml
Sojasauce
(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
450 ml
Wasser
2 Esslöffel
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab.
Zum Kochen benötigst Du ausserdem kleinen Topf mit Deckel, grosse Bratpfanne, grosse Schüssel, Pürierstab, Sieb, und hohes Rührgefäss.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Aprikosen grob hacken. Reis und Aprikosenstücke hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Schale der Limette fein abreiben. Limette halbieren und die Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce mit 1 TL [2 TL] Limettenabrieb, 2 EL [4 EL] Zucker*, 2 EL [4 EL] Wasser* und Saft von 1/2 [1] Limette verrühren. Frühlingzwiebel in dünne Ringe schneiden und Ringe in das Dressing geben.
Gurke längs halbieren und in 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm dünne Streifen schneiden. Gurke und Peperoni in eine grosse Schüssel geben und mit 2 EL [4 EL] Dressing vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Broccoli in Röschen teilen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [ 2 EL] Öl* erhitzen und gehackten Knoblauch und Broccoliröschen darin für ca. 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser* hinzugeben, Hitze etwas reduzieren und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Brokkoliröschen bissfest sind.
Währenddessen in einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser* mit Erdnussbutter mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce mixen.
Broccoli mit Erdnusssauce ablöschen und noch 2 Min. einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Broccoli glasiert ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Blätter von Minze abzupfen und fein hacken. Reis mit einer Gabel auflockern und in tiefen Tellern anrichten, Broccoli und Gurken-Peperoni-Salat dazu anrichten und mit Minze, restlichem Limettenabrieb und Erdnüssen toppen. Mit restlichem Dressing, Sriracha und Limettenspalten geniessen.
En Guete!