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Veganes Gemüse-Kokos-Curry
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Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Veganes Gemüse-Kokos-Curry

mit Peperoni, Buschbohnen und Cashewkernen

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:
Vegan
Viel Gemüse
Family
Ohne Milchprodukte
Allergenen:
Schalenfrüchte
Kaschunüsse
Weizen
Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

(Kann enthalten Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sesamsamen)

220 g

Zucchetti

100 g

Buschbohnen

1 piece

Peperoni multicolor

250 ml

Kokosmilch

37.5 g

Limette, ungewachst

50 g

Frühlingszwiebel

20 g

geröstete Cashewkerne

(Beinhaltet Schalenfrüchte, Kaschunüsse Kann enthalten Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen, Soja)

35 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Weizen, Soja)

15 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

350 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

4 g

Gemüsebouillonpulver

½ Esslöffel

Öl

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Nährwertangaben

Energie (kcal)707 kcal
Energie (kJ)2957 kJ
Fett33.8 g
davon gesättigt23.3 g
Kohlenhydrate85.1 g
davon Zucker17.5 g
Eiweiss17.7 g
Salz2.02 g

Kochutensilien

Reibe
Plastikfolie
Kleiner Topf
Grosse Bratpfanne
Kleine Schale

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

Zucchetti in ca. 1.5 cm Würfel schneiden.

Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Ingwer schälen und fein raffeln.

Mit 50 ml [100 ml] heissem Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Gemüsebouillon zubereiten.

Reis garen
2

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Cashews in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Für das Curry
3

In der gleichen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten.

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark gut mit „Hello Curry“ und nach Belieben mit Ingwer vermischen.

Tomatenmark-Mischung zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mit anbraten.

Tipp: Ingwer ist etwas scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran.

Gemüse garen
4

Bratpfanneninhalt mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen.

Peperonistreifen, Buschbohnen und Zucchettiwürfel zugeben. Hitze etwas reduzieren und offen 15 – 18 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken
5

Limette halbieren.

Cashewkerne grob hacken.

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Sojasauce hinzugeben, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten.

Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die gehackten Cashews darüberstreuen und geniessen.

En Guete!