Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Name: Veganes Gemüse-Kokos-Curry mit Peperoni, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 220 g Zucchetti; 100 g Buschbohnen; 180 g rote Peperoni; 250 ml Kokosmilch; 37.5 g Limette, ungewachst; 50 g Frühlingszwiebel; 35 g Tomatenmark; 4 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 20 g Cashewkerne; 25 ml Sojasauce; 15 g Ingwer; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 350 ml Wasser; 4 g Gemüsebouillonpulver

mit Peperoni, Buschbohnen und Cashewkernen

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

•Family

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

220 g

Zucchetti

100 g

Buschbohnen

180 g

rote Peperoni

250 ml

Kokosmilch

37.5 g

Limette, ungewachst

50 g

Frühlingszwiebel

35 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

20 g

Cashewkerne

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

15 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

350 ml

Wasser

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)2926 kJ

Energie (kcal)699 kcal

Fett32 g

davon gesättigt22 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker17 g

Eiweiss16 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Becher

•Reibe

•Grosse Bratpfanne

•Topf

•Schüssel

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein raffeln. Mit 50 ml [100 ml] heissem Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon zubereiten.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, salzen*, Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Cashews in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

In der gleichen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. In einer kleinen Schüssel 1 EL [2 EL] Tomatenmark gut mit dem Currypulver und nach Belieben mit Ingwer vermischen. Tomatenmark-Mischung zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mit anbraten. Tipp: Ingwer ist etwas scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran.

Bratpfanneninhalt mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen. Peperonistreifen, Buschbohnen und Zucchettiwürfel zugeben. Hitze etwas reduzieren und offen 15 – 18 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren. Cashewkerne grob hacken. Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Sojasauce hinzugeben, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die gehackten Cashews darüberstreuen und geniessen. En Guete!