Bowl Peruano! Quinoa mit Topinambur & Jalapeño-Sauce

Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen bis das Wasser klar durchfliesst. Anschliessend Quinoa in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergiessen, salzen und mit geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Stufe 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Rüebli schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Rüebli in eine grosse Schüssel geben, mit 1 EL Öl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Rüeblistücken neben der Topinambur auf das Backblech geben und 25 - 30 Min. im Ofen backen.

Blätter von Minze abziehen. Limette in 4 [8] Spalten schneiden. Jalapeño halbieren und entkernen. Jalapeño nach Geschmack (Vorsicht: scharf!), Saft von 3 [6] Limettenspalten, zwei Drittel [gesamte Packung] Joghurt, die Hälfte der Minzblätter und Pfeffer* nach Geschmack in ein hohes Rührgefäss geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Zwiebel halbieren, abziehen und würfeln. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Stücke schneiden. In einer Bratpfanne 1 EL [1.5 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Peperoni dazugeben und 3 – 4 Min. mitbraten. Mais abgiessen, zusammen mit gekochtem Quinoa, Gewürzmischung „Hello Piri Piri“, 2 EL [4 EL] Honig* und 1 EL [3 EL] Essig* zu Zwiebeln und Peperoni in die Bratpfanne geben, alles gut vermengen und noch 1 Min. weiter erhitzen.