Cremiges Gemüse-Pilz-Ragout

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Eschalottenstreifen und gehackten Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Lauchringe, Rüeblihalbmonde und Champignons dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten. Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Leicht mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In der Zwischenzeit Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Stärke mit ein wenig kaltem Wasser* glatt rühren. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Olivenöl*, Senf, 1 EL [2 EL] Honig* und Eschalottenwürfel mit etwas Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Dressing beiseitestellen.

Gemüse mit der Halbrahm ablöschen, Gewürzmischung unterheben und mit Pfeffer* und Salz* abschmecken. Hitze höher stellen, gelöste Stärke einrühren, Rahmsauce aufkochen lassen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Champignon-Lauch-Gemüse in eine kleine Auflaufform geben. Blätterteig darüberlegen. Überstehenden Teig abschneiden. Blätterteig mit ein wenig Milch* einpinseln. Ragout für 20 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Restlichen Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit ein wenig Milch* einpinseln, mit gehacktem Thymian bestreuen und leicht salzen* und pfeffern*. Streifen mit beiden Händen zu einer Spirale verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Spiralen 15 Min. im Ofen mitbacken, bis sie goldbraun sind.