Frühlingssalat mit Bulgur & Ziegenkäse Crumble

Randen- und Rüeblistifte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* beträufeln. Die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Harissa“, Salz* und Pfeffer* dazugeben und alles gut vermengen. Gemüse für 30 – 35 Min. im Ofen backen. Die ganzen Knoblauchzehe für 5 Min. mitbacken.

In einem kleinen Topf 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Knoblauch- und Eschalottenwürfel für 2 – 3 Min. glasig anschwitzen. Bulgur und 350 ml [700 ml] heisses* Wasser hinzugeben, einmal aufkochen lassen und für 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und für 10 Min. quellen lassen.

Zitrone heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Joghurt, restliches „Hello Harissa“, den Saft von 1 [2] Zitronenspalte, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. Gebackenen Knoblauch dazupressen und gut umrühren.

Baumnüsse für die letzten 2 Min. der Garzeit mit auf das Backblech geben. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Bulgur nach der Garzeit mit der Gabel auflockern, Zitronenabrieb hinzugeben, kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen und kurz abkühlen lassen. Nüsslisalat zusammen mit dem Bulgur, Tomatenwürfeln und nach Belieben mit dem Dressing in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermengen.