Herzhafte Kokoscremesuppe mit Kidneybohnen
dazu selbst gemachte Tortillachips- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Hol Dir mit dieser Suppe das exotisch-sommerliche Lebensgefühl der Karibik in Deine Suppenschüssel! Denn unsere würzige Kokossuppe schmeckt einfach karibisch gut und macht dank der ballaststoffreichen Kidneybohnen auch richtig lange satt. Und Kokosmilch hat auch einiges zu bieten, denn sie ist reich an Nährstoffen. Dazu gehören z.B. Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium sowie Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und Vitamin E. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
180 g
Peperoni, gelb
75 g
Frühlingszwiebel
4 g
Knoblauchzehe
75 g
Limette, ungewachst
390 g
Kidneybohnen
390 g
stückige Tomaten
250 ml
Kokosmilch
123 g
Tortilla-Wraps (klein)
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“
4 g
Kokosflocken
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette halbieren. Kidneybohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser* abspülen.
In einem grossen Topf Kokosflocken ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie bräunen und duften. Herausnehmen. In demselben Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Frühlingszwiebelringe und Peperoniwürfel zugeben, Knoblauch dazu pressen und alles ca. 3 Min. anbraten.
Topfinhalt mit stückigen Tomaten ablöschen. Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben und alles gut verrühren.
Suppe mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.
Tortilla-Wraps in je 8 gleich grosse Dreiecke schneiden. Tortilla-Dreiecke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 4 – 5 Min. knusprig backen.
Kokossuppe mit etwas Limettensaft abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit abgeriebener Limettenschale, grünen Frühlingszwiebelringen und Kokosflocken toppen und zusammen mit den knusprigen Tortilla-Chips geniessen. En Guete!
