Mexikanische „Pimientos Rellenos“
mit rauchigem Tofu und fruchtiger Tomatensauce- Milch (einschließlich Laktose)
- Soja
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Wer denkt, gefüllte Peperonischoten sind nur in den Balkanländern bekannt, der sollte diese mexikanische Variante mit Tofu und feurigen Jalapeños probieren. Getoppt mit einer selbstgemachten Tomatensauce bringen wir Dir lateinamerikanische Stimmung auf den Teller. En Guete.
Zutaten
1 Stück
gelbe Peperoni
1 Stück
grüne Peperoni
150 g
Jasminreis
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Jalapeño
2 g
Gewürzmischung „Hello Mexico“
1 Dose
Tomaten, gehackt
50 g
Geriebener Käse
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
200 g
geräucherter Tofu
(Beinhaltet: Soja.)
Was Du zu Hause haben solltest
Teelöffel
Zucker
Salz
Pfeffer
½
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse waschen. 300 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Peperoni halbieren und Kerngehäuse entfernen. Peperonihälften auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf der mittleren Schiene im Backofen 15–20 Min. backen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen grossen Topf 300 ml heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und Jalapeñohälften fein hacken. Tofu in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. In einer grossen Bratpfanne ½ EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tofustücke, Zwiebelwürfel, ½ der Gewürzmischung und gehackte Jalapeño (Achtung: scharf!) hinzugeben und 4–6 Min. anbraten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen kleinen Topf stückige Tomaten und restliche Gewürzmischung geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Sauce für 5–7 Min. köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Peperonihälften mit Reis und Tofu füllen (den restlichen Reis als Beilage warmhalten). Etwas Tomatensauce und geriebenen Käse auf jede Peperonihälfte geben und diese nochmal 2–3 Min. in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Reis und „Pimientos Pellenos“ auf Teller verteilen und zusammen mit der restlichen Tomatensauce geniessen.
