Mexikanische „Pimientos Rellenos“

Name: Mexikanische „Pimientos Rellenos“ mit rauchigem Tofu und fruchtiger Tomatensauce
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 Stück gelbe Peperoni; 1 Stück grüne Peperoni; 150 g Jasminreis; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Jalapeño; 2 g Gewürzmischung „Hello Mexico“; 1 Dose Tomaten, gehackt; 50 g Geriebener Käse; Teelöffel Zucker; 200 g geräucherter Tofu; Salz; Pfeffer; ½ Öl

mit rauchigem Tofu und fruchtiger Tomatensauce

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Wer denkt, gefüllte Peperonischoten sind nur in den Balkanländern bekannt, der sollte diese mexikanische Variante mit Tofu und feurigen Jalapeños probieren. Getoppt mit einer selbstgemachten Tomatensauce bringen wir Dir lateinamerikanische Stimmung auf den Teller. En Guete.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

gelbe Peperoni

1 Stück

grüne Peperoni

150 g

Jasminreis

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Jalapeño

2 g

Gewürzmischung „Hello Mexico“

1 Dose

Tomaten, gehackt

50 g

Geriebener Käse

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

200 g

geräucherter Tofu

(Beinhaltet: Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

Teelöffel

Zucker

Salz

Pfeffer

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2686 kJ

Energie (kcal)642 kcal

Fett14 g

davon gesättigt8 g

Kohlenhydrate77 g

davon Zucker17 g

Ballaststoffe10 g

Eiweiss51 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Backblech

•Backpapier

•Ofen

•Grosser Topf

•Wasserkocher

•Grosse Bratpfanne

•Kleiner Topf

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse waschen. 300 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Peperoni halbieren und Kerngehäuse entfernen. Peperonihälften auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf der mittleren Schiene im Backofen 15–20 Min. backen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen grossen Topf 300 ml heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und Jalapeñohälften fein hacken. Tofu in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. In einer grossen Bratpfanne ½ EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tofustücke, Zwiebelwürfel, ½ der Gewürzmischung und gehackte Jalapeño (Achtung: scharf!) hinzugeben und 4–6 Min. anbraten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen kleinen Topf stückige Tomaten und restliche Gewürzmischung geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Sauce für 5–7 Min. köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Peperonihälften mit Reis und Tofu füllen (den restlichen Reis als Beilage warmhalten). Etwas Tomatensauce und geriebenen Käse auf jede Peperonihälfte geben und diese nochmal 2–3 Min. in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.